innovació del whisky: revelació dels fitxers privilegiats del laboratori conjunt angel-goalong

el 27 d'agost de 2024, el director general de liuyang goalong liquor distillery co., ltd. va dirigir un equip per visitar la seu d'angel per participar en un intercanvi de progrés per al laboratori conjunt de whisky de la xina. van discutir i resumir els plans sobre el subministrament de matèries primeres, els processos de producció i el control de qualitat del whisky amb sabor xinès, alhora que van presenciar conjuntament el creixement d'ambdues parts i van analitzar els desenvolupaments de la indústria.

assoliments

nou desenvolupament de llevat de whisky

angel selecciona centenars de soques de llevat, rastreja la genealogia i l'evolució de les soques industrials actuals amb tècniques biològiques modernes. dissenyen programes de cria d'hibridació i mutagènesi a gran escala per produir soques mutants superiors per ampliar la varietat i el sabor dels productes derivats de llevats, millorar la tolerància a l'estrès de soca i augmentar l'eficiència de producció per a una fermentació més eficient.

w19 guanya els premis d'or internacionals

mitjançant múltiples experiments de producció massiva i optimització de dades, angel i goalong van desenvolupar amb èxit w19 per a la producció massiva de whisky, que és capaç de produir whisky amb aroma floral i afruitat, cos ric i en capes, sabor suau i dolç.

els whiskies amb w19 han guanyat diversos premis d'or en concursos internacionals de begudes alcohòliques.

millora de la qualitat de la malta

després de repetits ajustaments integrals a les varietats d'ordi i els processos de producció, el rendiment de licor de la malta angel's ha anat millorant gradualment. a partir d'ara, el focus se centrarà en estabilitzar la consistència del producte i avançar a nivells més alts.

en un futur proper, angel yeast pretén aconseguir una cobertura total de malta de cervesa, malta de whisky tradicional i malta específica de whisky zero-gn.

desenvolupament del sabor en bótes de roure

aprofitant els seus avantatges internacionals, angel s'ha associat amb goalong per obtenir recursos de roure nacionals i internacionals, aconseguint la localització de la producció de bótes de roure.

experimentant amb diferents tècniques de processament, posen a prova i verifiquen els canvis de sabor durant el procés d'envelliment del whisky, trencant el monopoli de les bótes de roure importades. aquesta col·laboració ofereix productes i serveis tècnics únics per a goalong i tota la indústria xinesa del whisky.

actualment, 6 bótes de roure ja estan en procés d'envelliment.

anàlisi de compostos aromàtics

el laboratori d'angel va ajudar a goalong a completar l'anàlisi de compostos d'aroma i les proves de 14 lots de whisky, proporcionant suport de dades per a la futura selecció de sabors del producte.

futur

a continuació, ens centrarem a aprofundir la cooperació en àrees com ara les proves de nous llevats, l'anàlisi de mostres, la malta especialitzada i l'envelliment en bóta de roure.

la combinació de l'experiència sensorial del tast de whisky amb els resultats de l'anàlisi d'instruments permet una comprensió més completa de les característiques del sabor del whisky. actualment, els mètodes de prova de whisky poden detectar 103 compostos diferents.

les proves de producció, la promoció i l'aplicació del laureat de malt específic per al whisky desenvolupat per angel, tenen com a objectiu aconseguir una eficiència de producció d'alcohol superior al 40% o més.

en el mercat emergent del whisky, continuarem centrant-nos en el llevat com a producte principal, aprofitant els recursos d'associacions nacionals i internacionals, experts, universitats i empreses. l'empresa innovarà per atendre les necessitats crítiques de la indústria, com ara el llevat de sabor, l'ordi i les bótes de roure. amb l'objectiu de construir un sistema de cadena de subministrament integral i d'alta qualitat per a la indústria del whisky xinesa.